Costolette di agnello ai lamponi

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COSTOLETTE DI AGNELLO NON SOLO PER LE FESTE

Le costolette di agnello ai lamponi sono perfette per gli intolleranti al glutine e al lattosio. Si preparano in poco tempo e sono una vera e propria gioia di colore e sapore. Facili anche per chi è alle prime armi in cucina.

CONSIGLIATI PER QUESTA RICETTA

DIFFICOLTÀ: FACILE
PREPARAZIONE: 10min
COTTURA: 20 min
COSTO: medio

INGREDIENTI

3 costolette di agnello
200 g di lamponi
erba cipollina
1/2 bicchiere di vino bianco
aceto balsamico
zucchero
burro
aglio
pepe rosa
sale

COSTOLETTE DI AGNELLO AI LAMPONI

PROCEDIMENTO

Le costolette di agnello ai lamponi sono un secondo piatto alternativo e interessante per il connubio di sapori decisi. Sicuramente è adatto al menù di Natale o alle ricette per la tavola di Pasqua, perfetto anche per quelle cene dove si vuole stupire l’ospite con poca fatica. La vivacità del piatto e i sapori sono meravigliosi e possono accontentare degnamente i nostri amici intolleranti al lattosio e al glutine.

Scegliere una padella antiaderente dove sciogliere il burro a fuoco basso con qualche fettina sottile di aglio, privato dalla parte amara interna. Disponiamo le costolette di agnello e cuociamo dolcemente da ambo i lati sfumando con il vino bianco e la metà dei lamponi. Regoliamo di sale e qualche goccia di aceto balsamico, secondo il nostro gusto. Appena saranno cotte le togliamo dal fuoco e le facciamo riposare in un piatto coperte da un foglio di alluminio per mantenere il calore.

Nella stessa padella antiaderente versiamo un goccio di acqua per recuperare il fondo di cottura, sempre a fiamma bassa, poi uniamo i lamponi rimasti e un cucchiaio di zucchero. Facciamo fondere i lamponi con dei granelli di pepe rosa che sbricioliamo con le mani, qualche goccia di aceto balsamico e formiamo una salsina. Pochi minuti di cottura saranno sufficienti finché non vedremo sfaldarsi i lamponi e fondersi con lo zucchero. Se necessario possiamo aggiungere ancora acqua per non farla bruciare, deve risultare morbida.

Impiattiamo le costolette di agnello e ricopriamole con la salsa appena ottenuta, tagliamo al coltello qualche filo di erba cipollina e decoriamo il piatto. A piacere poche gocce di aceto e siamo pronti per gustare le costolette di agnello ai lamponi.

SUGGERIMENTO

Possiamo filtrare la salsa ai lamponi con un colino a maglie prima di servirla sulla carne. Al posto dello zucchero possiamo anche usare il dolcificante o lo zucchero di canna.

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Hamburger americano

hamburger-americanao
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L'hamburger perfetto, appunto, all'americana!

L’hamburger è uno di quei piatti che si presta a infinite declinazioni. Simbolo del mangiare veloce, ma anche della strada, l’hamburger è veramente facile da preparare. Iniziamo dalla ricetta classica, appunto, all’americana!

DIFFICOLTÀ: facile
PREPARAZIONE: 10 min
COTTURA: 8 min
COSTO: basso
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RICETTA ADATTA ALLA COTTURA NELLA FRIGGITRICE AD ARIA

INGREDIENTI

200 g. di macinato di bovino
40 g. di pancetta affumicata
prezzemolo
1 cucchiaio di parmigiano
sale e pepe q.b.

HAMBURGER ALL'AMERICANA

PROCEDIMENTO
L’hamburger americano rappresenta l’alternativa a quello classico di sola carne. Iniziamo la ricetta e tagliamo finemente la pancetta affumicata e la mettiamo insieme al macinato di manzo all’interno di una boule. Aggiungiamo un cucchiaio di parmigiano, una spolverata di prezzemolo e aggiustiamo di sale e pepe. A questo punto amalgamiamo bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido per formare due grosse polpette. Per dare la forma tipica dell’hamburger possiamo usare uno stampino coppa pasta, oppure ci aiutiamo semplicemente con le mani. Una volta ottenuti i due hamburger versiamo qualche goccia di olio evo sulla superficie e li massaggiamo per bene da ambo le parti.

In questo modo idratiamo la superficie per una cottura migliore. Scaldiamo una padella antiaderente sul fuoco e, non appena calda, adagiamo gli hamburger in cottura. Qui i tempi li decidiamo noi in base al nostro gusto: al sangue, medio o ben cotto. Direi di non superare mai i 4 minuti per lato. Appena terminata la cottura dell’hamburger americano, lasciamo riposare qualche minuto prima di servire. Questo permetterà alla carne di riassorbire i suoi succhi e di mantenerla morbida. Possiamo accompagnare il piatto con delle claassiche patatine fritte, o con una fresca insalata. Guarda il video della ricetta qui sotto.

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Prerisclada la friggitrice ad aria a 200° per 4 minuti. Disponi gli hamburger nel cestello di cottura, usa uno spruzzino per l’olio e spruzza 2 dosi. Cuoci a 200° per 6 minuti rigirandoli a metà cottura. Se li preferisci ben cotti, cuoci per 8 minuti.

SUGGERIMENTO

Questa ricetta si presta a innumerevoli variazioni. Ogni tanto mi piace aggiungere nell’impasto dell’hamburger americano, qualche goccia di salsa Worcestershire

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Pollo fritto alla paprika

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Pollo fritto all'americana

Il pollo fritto alla paprika è una ricetta tipica americana, sempre di gran moda anche nei fast food dove trova grandi consensi.

DIFFICOLTÀ: facile
PREPARAZIONE: 10 min
COTTURA: 10 min
COSTO: basso
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RICETTA ADATTA ALLA COTTURA NELLA FRIGGITRICE AD ARIA

INGREDIENTI

250 g di petto di pollo
pangrattato
paprika
sale
olio di semi

POLLO FRITTO ALLA PAPRIKA

PROCEDIMENTO

Il pollo fritto alla paprika è una ricetta con molte varianti che ne esaltano il gusto e la frittura. Per un buon risultato andrebbe fritto ad immersione per essere completamente avvolto dall’olio bollente e formare la classica crosticina. Questa ricetta è perfetta per essere fritta usando la tecnologia della air fryer, 10 minuti a 200° e il risultato sarà sorprendente! Io uso la padella doppia fornetto per una cottura più light, ma anche la classica padella antiaderente è perfetta.

Per prima cosa utilizziamo un tagliere pulito dove poter lavorare il pollo senza contaminazioni batteriche. Con un coltello da chef o santoku, puliamo il pollo da eventuali grassi o parti rosse. In un piatto mettiamo del pangrattato e lo mischiamo con della paprika. Possiamo usare anche la paprika dolce se non abbiamo confidenza con quella leggermente più piccante. Passiamo la fettina di petto di pollo sul pangrattato e la premiamo bene con le mani, da ambo i lati, senza passarla nell’uovo come si fa per la cotoletta.

Mettiamo la fettina di pollo impanata sul tagliere e procediamo a tagliarla a strisce larghe 3 cm. Ripetiamo questo procedimento anche con le altre fettine rimaste. Accendiamo la padella doppia fornetto e la scaldiamo a fuoco medio, poi aggiungiamo qualche cucchiaio di olio di semi. Andiamo in cottura con il pollo che abbiamo preparato e lo saltiamo per farlo dorare. Alziamo leggermente la fiamma per far formare la crosticina poi chiudiamo con la padella superiore e, una volta agganciate le due unità, abbassiamo la fiamma.

Lasciamo cuocere per alcuni minuti e rigiriamo la padella per cuocere anche la parte superiore. Ricordiamoci che il pollo ha bisogno di una cottura leggermente più lunga rispetto alla carne rossa. Scuotiamo la padella prima di aprirla per verificare la cottura e, se necessario, aggiungiamo un goccio di olio. Con questa cottura ne usiamo sicuramente molto meno di una friggitrice e la cane risulterà più idratata grazie all’effetto forno dato dalla padella doppia. Dopo averlo tamponato con della carta assorbente, serviamo il pollo fritto alla paprika con una insalata mista.

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Prerisclada la friggitrice ad aria a 200° per 4 minuti. Disponi i filetti di pollo impanati nel cestello di cottura, usa uno spruzzino per l’olio e spruzza 4/6 dosi. Cuoci a 200° per 8 minuti rigirandoli a metà cottura. Se preferisci un effetto più croccante, spruzza 2 dosi di olio quando li giri.

SUGGERIMENTO

Possiamo variare questa ricetta sostituendo la paprika con altre spezie, oppure con un mix di erbe aromatiche fresche tagliate al coltello.

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Hamburger di pollo

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HAMBURGER DI POLLO, L'ALTERNATIVA AL SOLITO PETTO IN PADELLA

L’hamburger di pollo si prepara in poco tempo ed un modo diverso di mangiare il solito petto alla piastra. Guarda il video della ricetta.

CONSIGLIATI PER QUESTA RICETTA

DIFFICOLTÀ: media
PREPARAZIONE: 15 min
COTTURA: 15 min
COSTO: basso
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RICETTA ADATTA ALLA COTTURA NELLA FRIGGITRICE AD ARIA

INGREDIENTI

150 g di macinato di pollo
1 cucchiaino di senape
2 cucchiai di maionese
1 panino per hamburger
1 ciuffo di insalata
1/2 pomodoro
erba cipollina
limone
curry
paprika dolce
noce moscata
miele

HAMBURGER DI POLLO

PROCEDIMENTO

L’hamburger di pollo è molto facile da preparare e costituisce una vera alternativa al solito petto di pollo in padella. Per iniziare mettiamo il macinato di pollo in una boule e lo condiamo con il succo di mezzo limone, oppure con una grattugiata della sua scorza per un aroma più delicato. Uniamo la paprika dolce, il curry, la noce moscata e un cucchiaino di senape e del parmigiano. Lavoriamo l’impasto per qualche istante per amalgamare bene tutti i sapori, poi lo lasciamo riposare in frigorifero per circa 20 minuti. Per fare prima possiamo usare un robot da cucina e frullare tutto per 30 secondi. Nel frattempo possiamo preparare la maionese con un frullatore ad immersione (guarda il video), oppure usare quella confezionata. Tagliamo finemente l’erba cipollina e la uniamo alla maionese, aggiungiamo un cucchiaino di senape e uno di miele, mescoliamo e teniamo da parte.

Scaldiamo una padella antiaderente sul fuoco, oppure una padella per induzione a calore moderato. Dividiamo il panino a metà e tostiamo la parte interna sulla padella. Prendiamo l’impasto dal frigorifero per formare il burger di pollo. Possiamo fare una pallina che poi appiattiremo con le mani, oppure usare un semplice coppa pasta per dare la forma più regolare. Mettiamo l’hamburger di pollo in cottura per circa 4 minuti per lato. Spalmiamo la salsa sulla base del panino appena tostato, un po di insalata e una fetta di pomodoro. Disponiamo sopra l’hamburger e aggiungiamo altra salsa per condire, chiudiamo il panino e serviamo il nostro hamburger di pollo.
Guarda il video di questa ricetta.

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Prerisclada la friggitrice ad aria a 200° per 4 minuti. Durante questo tempo, metti il panino a bruscare. Disponi l’hamburger nel cestello di cottura, usa uno spruzzino per l’olio e spruzza 2 dosi. Cuoci a 200° per 8 minuti rigirandolo a metà cottura.

SUGGERIMENTO

Per un impasto ancora più profumato, possiamo aggiungere dell’erba cipollina, oppure del prezzomolo.

GUARDA IL VIDEO

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Pollo alla palermitana

pollo alla palermitana
pollo alla palermitana

Morbida cotoletta cotta in forno

Il pollo alla palermitana è un secondo piatto leggero e saporito perché non fritto come la classica cotoletta. La sua cottura in forno lo rende morbido e gustoso per qualsiasi occasione.

DIFFICOLTÀ: facile
PREPARAZIONE: 10 min
COTTURA: 15 min
COSTO: basso
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RICETTA ADATTA ALLA COTTURA NELLA FRIGGITRICE AD ARIA

INGREDIENTI

2 petti di pollo (circa 200 gr)
3 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaio di parmigiano
olio evo q.b.
sale q.b.

POLLO ALLA PALERMITANA

PROCEDIMENTO
Il pollo alla palermitana è l’alternativa gustosa e leggera, alla più classica cotoletta alla milanese. Per questa ricetta possiamo usare anche una friggitrice ad aria, oppure il classico forno. Prima di iniziare accendiamo il forno statico e lo portiamo a una temperatura di circa 180 gradi. Puliamo i petti di pollo da eventuali tracce di grasso e procediamo ad ammorbidire la carne aiutandoci con un batticarne. Qualche colpo su entrambi i lati e saranno pronti per la nostra preparazione. In un piatto piano mettiamo il pangrattato, il prezzemolo, il sale e del parmigiano. Con le dita procediamo ad amalgamare tutti gli ingredienti che formeranno la gustosa panatura. Ora prendiamo i petti di pollo e li ungiamo con dell’olio evo su entrambi i lati. Con le mani massaggiamo la carne facendo aderire bene l’olio in ogni parte.

A questo punto adagiamo i petti di pollo nella panatura che abbiamo preparato e, con le mani, applichiamo una leggera pressione affinché la panatura formi una morbida crosta. Ripetiamo questa operazione un paio di volte su entrambi i lati. Prepariamo una teglia da forno con della carta per cottura e adagiamo dolcemente i petti di pollo. A piacere possiamo spruzzare sopra del succo di limone per insaporirli. Inforniamo a 180° per circa 15 minuti, rigirandoli a metà cottura. Serviam ben caldi i nostri petti di pollo alla palermitana. Guarda il video della ricetta qui sotto.

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Prerisclada la friggitrice ad aria a 200° per 4 minuti. Disponi le cotolette nel cestello di cottura, usa uno spruzzino per l’olio e spruzza 3/4 dosi. Cuoci a 180° per 10 minuti rigirandole a metà cottura.

SUGGERIMENTO

Dalla ricetta tradizionale del pollo alla palermitana sono nate molte altre interpretazioni. In particolare sulla panataura. Se vogliamo farla più gustosa possiamo aggiungere qualche cucchiaio di pecorino grattugiato.

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Polpette di vitella al forno

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Leggere perchè non sono fritte

Di polpette di vitella al forno ne mangerei una valanga, sono dei veri e propri bottoncini di carne leggeri e saporiti. Perfette da cucinare senza cattivi odori in cucina! Prova la mia ricetta.

DIFFICOLTÀ: facile
PREPARAZIONE: 20 min
COTTURA: media
COSTO: basso
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RICETTA ADATTA ALLA COTTURA NELLA FRIGGITRICE AD ARIA

INGREDIENTI

250 g macinato di vitella
50 g di prosciutto cotto
2 fette di pane in cassetta
1/2 bicchiere di latte
parmigiano grattugiato
1 uovo
prezzemolo
sale
noce moscata

POLPETTE DI VITELLA AL FORNO

PROCEDIMENTO

Le polpette di vitella al forno sono una valida alternativa a quelle fritte, soprattutto se amiamo mangiare spesso questo secondo piatto. Sono sicuramente più leggere di quelle al sugo e di quelle fritte, più sane nella loro cottura e più leggere. Se vi piace il genere vi consiglio di provare anche le polpette di tonno o le polpette di maiale in agrodolce.

Per questa preparazione possiamo usare un mini robot da cucina oppure il cutter di un frullatore ad immersione, in questo modo non ci sporcheremo le mani. Prima di iniziare accendiamo il forno statico a 180° per pre riscaldarlo. In una boule di vetro mettiamo le fette di pane in cassetta in ammollo nel latte per circa 30 minuti, possiamo utilizzare anche del pane fresco o avanzato. Nel frattempo usiamo un tagliere pulito e iniziamo a tagliare finemente il prosciutto cotto, lo sminuzziamo il più possibile per farlo amalgamare bene all’impasto delle polpette.

Strizziamo il pane dal latte e lo mettiamo in un’altra boule dove abbiamo messo il macinato di vitella. Aggiungiamo tutti gli ingredienti rimasti e regoliamo di sale. Per ultimo aggiungiamo la noce moscata, è una spezia che amo molto e la trovo perfetta in questa ricetta, darà un vero tocco alle polpette di vitella al forno.

Impastiamo tutti gli ingredienti con una forchetta e poi con le mani, appena raggiungiamo una buona consistenza dell’impasto, possiamo iniziare a preparare le polpette di carne. Prendiamo un po’ di macinato nel palmo della mano e iniziamo a dare la forma di una pallina. Non facciamo polpette tropo grosse o irregolari, perché impiegheranno più tempo a cuocere e sono scomode da gestire nei contenitori se avanzeranno.

Mettiamo le polpette in una pirofila e inforniamo a 180° per circa 30 minuti, senza aggiungere olio o altri condimenti. Possiamo anche approfittare per infornare due patatine come contorno!

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Prerisclada la friggitrice ad aria a 200° per 4 minuti. Disponi le polpettine nel cestello di cottura, usa uno spruzzino per l’olio e spruzza 3/4 dosi. Cuoci a 180° per 15 minuti rigirandole a metà cottura.

SUGGERIMENTO

Le polpette di vitella al forno sono buone anche tiepide e perfette da conservare nei contenitori termici.

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Polpettone semplice al forno

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È il comfort fodd più amato e perfetto in ogni occasione, anche freddo

Dopo la stagione degli arrosti si apre quella dedicata al polpettone in tutte le sue ricette. Sono davvero molte e anche piene di varianti, come quella vegetariana. Io lo amo preparare in maniera semplice, ecco la mia ricetta.

DIFFICOLTÀ: media
PREPARAZIONE: 20 min
COTTURA: 50 min
COSTO: medio
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RICETTA ADATTA ALLA COTTURA NELLA FRIGGITRICE AD ARIA

INGREDIENTI

500 g di macinato di manzo
100 g di prosciutto cotto
3 fette di pane
1/2 cipolla
1/2 carota
1 uovo
parmigiano
noce moscata
pangrattato
prezzemolo
sale e pepe

POLPETTONE SEMPLICE AL FORNO

PROCEDIMENTO
Il polpettone semplice è il secondo piatto tipico della domenica, se la batte con il più classico arrosto! Questa ricetta è molto facile e la possiamo anche preparare il giorno prima e tenerla in frigorifero fino alla cottura. Per questa preparazione abbiamo bisogno del frullatore ad immersione per sminuzzare la cipolla e la carota, così non ci sarà bisogno di cuocerle separatamente. Iniziamo mettendo in ammollo le fette di pane in acqua tiepida, basteranno 15 minuti. Poi accendiamo il forno statico a 180° per portarlo a temperatura. Nel frattempo in una boule mettiamo il macinato di manzo con 3 o 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, io esagero sempre lo so!
 

Aggiungiamo la noce moscata, il sale e il pepe, il prezzemolo tagliato finemente o quello surgelato più comodo (come faccio sempre). Rompiamo l’uovo nell’impasto e procediamo ad amalgamarlo in questa prima fase. Lasciamo da parte e iniziamo a tagliare il prosciutto cotto su di un tagliare pulito. Lo tagliamo finemente e lo mettiamo nell’impasto. Aggiungiamo anche la cipolla e la carota che abbiamo frullato in partenza e per ultimo il pane ben strizzato dall’acqua. A questo punto lavoriamo tutto l’impasto direttamente con le mani. Se lo vediamo troppo morbido, aggiungiamo del pangrattato.

Quando l’impasto sarà consistente e pronto, possiamo iniziare a dargli la forma del polpettone semplice. Sul piano di lavoro mettiamo un foglio di carta forno dove andiamo a stendere tutto l’impasto. Lo spolveriamo con del pangrattato e con le mani gli diamo la forma. Chiudiamo il polpettone con la carta forno e lo trasferiamo sopra a una placca da forno. La cottura con la carta forno manterrà tutti i succhi nella carne e il polpettone risulterà più morbido e meno secco. Inforniamo a 180° per 35 minuti in modalità ventilato. Trascorso il tempo lo tiriamo fuori e delicatamente togliamo la carta. Lo rimettiamo in forno per altri 15 minuti in modalità statico. A fine cottura lasciamo raffreddare il polpettone prima di tagliarlo, altrimenti si sbriciolerà tutto!

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Prerisclada la friggitrice ad aria a 200° per 4 minuti. Dopo aver avvolto il polpettone nella carta forno, avvolgilo in un foglio di alluminio e disponilo nel cestello di cottura. Cuoci a 200° per i primi 20 minuti, poi rigira il polpettone e cuoci a 180° per 15 minuti.

SUGGERIMENTO

Per la cottura del polpettone consiglio sempre di usare la tecnica della carta forno, in questo modo risulterà molto più morbido e meno bruciato all’esterno. Durante questa fase, possiamo mettere un bicchiere di vino bianco quando lo rimettiamo in forno senza carta. Sarà ancora più buono se aggiungiamo qualche rametto di rosmarino.

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Polpette mortadella e olive

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Polpette mortadella e olive: connubio perfetto

Le polpette mortadella e olive sono la variante profumata della più classica ricetta. Un secondo piatto facile da preparare e ottimo da congelare per gustarlo quando vogliamo. Leggi la ricetta completa.

DIFFICOLTÀ: facile
PREPARAZIONE: 20 min
COTTURA: media
COSTO: basso
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RICETTA ADATTA ALLA COTTURA NELLA FRIGGITRICE AD ARIA

INGREDIENTI

250 g macinato di vitella
50 g di mortadella
olive verdi denocciolate
2 fette di pane in cassetta
parmigiano grattugiato
1 uovo
prezzemolo
sale
noce moscata

POLPETTE MORTADELLA E OLIVE

PROCEDIMENTO

Le polpette mortadella e olive sono un buon secondo da preparare in anticipo, anche il giorno prima, e cucinare al momento. Sono fra i miei piatti preferiti, mi diverto molto a prepararle e a sperimentare nuovi accostamenti, una volta imparata la tecnica sarà facile per chiunque. Per questa preparazione possiamo usare un mini robot da cucina oppure il cutter di un frullatore ad immersione, in questo modo non ci sporcheremo le mani.

In una boule di vetro mettiamo le fette di pane in cassetta in ammollo nell’acqua per circa 30 minuti, possiamo utilizzare anche del pane fresco o avanzato. Nel frattempo usiamo un tagliere pulito e iniziamo a tagliare finemente la mortadella, la sminuzziamo il più possibile per farla amalgamare bene all’impasto delle polpette. Facciamo la stessa cosa anche per le olive verdi denocciolate, ne mettiamo un paio di cucchiai.

Strizziamo il pane dall’acqua e lo mettiamo in un’altra boule dove abbiamo messo il macinato di carne. Aggiungiamo tutti gli ingredienti rimasti e regoliamo di sale. Per ultimo aggiungiamo la noce moscata, è una spezia che amo molto e la trovo perfetta in questa ricetta, darà un vero tocco alle nostre polpette mortadella e olive.

Impastiamo tutti gli ingredienti con una forchetta e poi con le mani, esattamente come facevano le nostre nonne. Appena raggiungiamo una buona consistenza dell’impasto, possiamo iniziare a preparare le polpette di carne. Prendiamo un po’ di macinato nel palmo della mano e iniziamo a dare la forma di una pallina da golf. Non facciamo polpette tropo grosse o irregolari, perché impiegheranno più tempo a cuocere e sono scomode da gestire nei contenitori se avanzeranno.

Scaldiamo una padella antiaderente a fuoco medio, non appena calda mettiamo le polpette a cuocere senza aggiungere olio o altri condimenti. Le lasciamo andare per 5 minuti, poi uniamo un filo di olio evo e continuiamo per altri 4 minuti. Rigiriamole e proseguiamo senza aggiungere più nulla. Terminata la cottura le passiamo sulla carta assorbente per tamponare l’olio in eccesso, poi le impiattiamo con qualche pomodorino e un ciuffo di insalata. Le polpette mortadella e olive sono buone anche tiepide o mangiate il giorno dopo, pereffette da conservare nei contenitori termici.

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Prerisclada la friggitrice ad aria a 200° per 4 minuti. Disponi le polpette nel cestello di cottura, usa uno spruzzino per l’olio e spruzza 3/4 dosi. Cuoci a 180° per 15 minuti rigirandole a metà cottura.

SUGGERIMENTO

A seconda del peso del macinato di carne che troviamo al supermercato, ne possiamo anche preparare di più e congelare per un’altra occasione. Per il freezer usiamo dei contenitori in plastica o contenitori in vetro, sconsiglio i sacchetti gelo.

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Spezzatino di vitella al rosmarino

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Spezzatino di vitella: Morbidi bocconcini di carne in una delicata salsa

Lo spezzatino di vitella al rosmarino è un secondo piatto ricco e sostanzioso. Morbidi bocconcini di vitella in una deliziosa salsa ottenuta con la farina e il vino bianco.

DIFFICOLTÀ: media
PREPARAZIONE: 10 min
COTTURA: 50 min
COSTO: medio

INGREDIENTI

300 gr di bocconcini di vitella
soffritto pronto surgelato
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di acqua
2 cucchiai di farina
1 dado per brodo
rosmarino
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe q.b.

SPEZZATINO DI VITELLA AL ROSMARINO

PROCEDIMENTO
Lo spezzatino di vitella al rosmarino è una ricetta semplice, richiede solo molta attenzione alla cottura lunga. Disponiamo su un tagliere i bocconcini di vitella e con un coltello procediamo a pulire dal grasso in eccesso. Tagliamo in più pezzi quelli che ci sembrano troppo grandi. Ora mettiamo della farina in un piatto e passiamoci dentro i bocconcini di vitella in modo da foderarli perfettamente. Scaldiamo una padella antiaderente con dell’olio evo. Non appena sarà caldo iniziamo a immergere i bocconcini di carne che abbiamo appena infarinato. Li lasciamo andare per qualche minuto rigirandoli spesso in modo che possano formare una delicata crosticina. Aggiustiamo di sale e pepe e mettiamo il rosmarino tagliato al coltello (possiamo usare anche quello secco). A questo punto possiamo unire il soffritto surgelato per fare prima, oppure lo prepariamo fresco con sedano, carota e cipolla, magari tagliato con il robot da cucina.

Lasciamo andare per qualche minuto fino a quando vediamo che si asciuga, quindi mettiamo 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciamo sfumare per insaporire la carne. Appena sarà evaporato il vino, aggiungiamo il brodo per iniziare la cottura in umido. Giriamo tutti gli ingredienti e copriamo con un coperchio lasciando cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti. Trascorso il tempo controlliamo la cottura, rigiriamo la carne e, se necessario, aggiungiamo ancora del brodo proseguendo la cottura per altri 15 minuti. Il risultato deve essere morbido e cremoso. Trascorso il tempo, lasciamo riposare lo spezzatino di vitella al rosmarino per qualche minuto. Guarda il video della ricetta qui sotto.

SUGGERIMENTO

Per ottenere un brodo istantaneo possiamo usare il dado in polvere da spargere con il suo misurino, per questa ricetta ne basta uno scarso. Oppure usiamo il classico dado che tagliuzzeremo sbriciolandolo sulla carne per fare in modo che si possa sciogliere subito con l’acqua.

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Pollo arancia e ribes in padella fornetto

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POLLO ARANCIA E RIBES IN PADELLA FORNETTO

Il pollo arancia e ribes in padella fornetto racchiude un esplosione di sapori fra il salato e l’aspro, connubi interessanti che ben si sposano con la carne bianca.

DIFFICOLTÀ: FACILE
PREPARAZIONE: 10min
COTTURA: 20 min
COSTO: medio

INGREDIENTI

4 fusi di pollo
1 arancia
20 g di ribes
1 spicchio di aglio
rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco
il succo di un’arancia
olio evo
sale / pepe

POLLO ARANCIA E RIBES IN PADELLA FORNETTO

PROCEDIMENTO

Il pollo arancia e ribes in padella fornetto è una ricetta davvero facile, grazie a questa doppia padella la cottura sarà veloce con un risultato degno di un forno. Scaldiamo la padella sul fuoco o sul piano induzione a media temperatura, versiamo l’olio evo e facciamo rosolare l’aglio qualche istante. Subito dopo uniamo i fusi di pollo e li cuociamo fino a renderli croccanti all’esterno. Sfumiamo con il vino bianco che versiamo poco alla volta, appena terminato aggiungiamo il succo di un’arancia appena spremuta. Distribuiamo qualche ago di rosmarino sul pollo poi agganciamo la seconda unità della padella fornetto, chiudiamo e lasciamo cuocere per circa 20 minuti.

Se il pollo dovesse asciugare possiamo aggiungere dell’acqua. Qualche minuto prima del termine della cottura, versiamo i ribes sgranati aggiungendo del sale e del pepe. Alziamo la fiamma per fare restringere il fondo di cottura e uniamo qualche fetta di arancia per decorare. Spegniamo la fiamma e aspettiamo qualche minuto prima di servire il pollo arancia e ribes.

SUGGERIMENTO

Questa cottura permette di lasciare il pollo ben idratato creando un buon mix di sapori. Potete anche provare a sostituire l’arancia con il lime, con anche del miele millefiori.

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