La crema di piselli e cipolle boretane è una ricetta facile da preparare. Ottima con i piselli freschi di stagione, perfetta tutto l’anno anche per i nostri amici vegetariani. Questa ricetta può essere preparata con un soup maker, basta inserire tutti gli ingredienti in una sola volta e impostare il “programma vellutate”. Io la preparo nella versione tradizionale. In una casseruola antiaderente riscaldiamo dolcemente dell’olio evo con un pezzetto di burro. Nel frattempo tritiamo finemente lo scalogno su di un tagliere pulito, poi lo uniamo in casseruola e prepariamo il soffritto. Lo lasciamo cuocere piano fino a quando diventa morbido e trasparente. Uniamo i piselli freschi, oppure quelli surgelati, togliamoli dal freezer 30 minuti prima. Versiamo il brodo vegetale fino a ricoprire completamente i piselli. Il brodo deve essere molto caldo per non fermare la cottura degli altri ingredienti.
