FARFALLE AL PESTO DI ZUCCHINE E BASILICO

Le farfalle al pesto di zucchine e basilico sono un primo piatto sfizioso oltre ad essere una valida alternativa al più conosciuto pesto al basilico. La preparazione del pesto alle zucchine si esegue direttamente nel tempo che aspettiamo per la cottura della pasta, più facile di così! Mondiamo una zucchina e la tagliamo a cubetti della stessa dimensione per velocizzare la cottura. La mettiamo in una padella antiaderente con un filo di olio evo e lasciamo andare a fiamma vivace per 10 minuti, o poco più, rigirandola spesso. Nel cutter di un frullatore ad immersione, o di un mini robot da cucina, mettiamo i gherigli di noci, una piccola presa di sale grosso, l’aglio privato dell’anima verde e il basilico fresco. Uniamo le zucchine, dell’olio evo e il parmigiano, chiudiamo e frulliamo ad impulsi per pochi secondi, la consistenza deve essere granulosa e non liscia come una mousse.