La frittata di zucchine è una preparazione molto semplice, un classico fra le ricette a base di uova. Su un tagliere pulito tagliamo a rondelle le zucchine con il coltello giusto, le raccogliamo in un colino e le spolveriamo con un po’ di sale per far perdere loro l’acqua in eccesso. Mentre aspettiamo prepariamo le uova, le rompiamo in una piccola boule e le sbattiamo con una forchetta per alcuni istanti. Non dobbiamo montarle come facciamo per i dolci, basta che siano ben amalgamati albumi e tuorli. Aggiungiamo un goccio di acqua e un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato, sbattiamole ancora con un pizzico di sale e lasciamo riposare.
