Frittata di zucchine

PROCEDIMENTO

La frittata di zucchine è una ricetta molto semplice a base di zucchine, uova, farina, parmigiano e olio evo. Ingredienti freschi renderanno questo piatto ancora più buono, iniziando dalle zucchine, quelle romane piccole e saporite. Su un tagliere pulito tagliamo a rondelle le zucchine con il coltello giusto, le raccogliamo in un colino e le spolveriamo con un po’ di sale per far perdere loro l’acqua in eccesso.

Mentre aspettiamo possiamo preparare le uova, le rompiamo in una piccola boule di vetro e le frustiamo con una forchetta per alcuni istanti. Non dobbiamo montarle come facciamo per i dolci, basta che siano ben amalgamati albumi e tuorli. Aggiungiamo un goccio di acqua e un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato, sbattiamole ancora con un pizzico di sale e lasciamo riposare.

Mettiamo sul fuoco una padella antiaderente e lasciamo scaldare a fuoco basso due cucchiai di olio evo. Nel frattempo passiamo le zucchine nella farina e poi in padella. Le lasciamo insaporire per alcuni minuti rigirandole ogni tanto. Versiamo le uova che abbiamo preparato, alziamo leggermente la fiamma e cuociano la frittata da ambo i lati.

Aiutiamoci con un piatto o un coperchio per questa operazione facendo attenzione a non scottarci. Terminata la cottura possiamo impiattare la frittata di zucchine e servire sia calda che fredda.