PASTA ALL'UOVO FATTA IN CASA

Preparare la pasta all’uovo in casa è un’esperienza gratificante, che ci permette di gustare un piatto autentico e fatto con amore. Sperimentiamo, lasciamoci ispirare e portiamo sulla nostra tavola il gusto della tradizione italiana, una forza che unisce le persone attorno ad un unico desiderio: apprezzare il cibo fatto con le nostre mani. In questa ricetta seguiamo il metodo tradizionale, se invece pensi di acquistare una macchina, ti consiglio di leggere la guida: “Macchina elettrica per la pasta fatta in casa”.

Per iniziare, versiamo la farina a fontana su una spianatoia o una superficie pulita. Rompiamo le uova fresche (leggi “Come capire se le uova sono fresche”) al centro della fontana e aggiungiamo un pizzico di sale. Con una forchetta o con le mani, iniziamo a mescolare delicatamente gli ingredienti, incorporando gradualmente la farina. Continuiamo ad impastare fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Se l’impasto risulta troppo asciutto, possiamo aggiungere qualche goccia d’acqua.

A questo punto, lavoriamo l’impasto energicamente per almeno 10 minuti, fino a quando diventa liscio e elastico. Avvolgiamolo con pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividiamo l’impasto in pezzi più piccoli. Utilizzando un mattarello o una macchina per la pasta (te ne consiglio alcune qui), stendiamo ogni pezzo fino ad ottenere una sfoglia sottile. Se necessario, possiamo spolverare la spianatoia con un po’ di farina per evitare che l’impasto si attacchi.

A questo punto, possiamo decidere la forma della nostra pasta all’uovo: tagliatelle, fettuccine o lasagne. Tagliamo l’impasto secondo le nostre preferenze e lasciamo asciugare le nostre creazioni per circa 15-30 minuti, così che mantengano al meglio la forma durante la cottura.

Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata bollente per 2-3 minuti, finché non raggiunge la consistenza al dente. Scoliamola delicatamente e condiamola con il sugo di nostra scelta: una salsa al pomodoro fresco o con un pesto alla ortolana.