PROCEDIMENTO

Un pesto ai pomodori sottolio è la perfetta soluzione per variare il condimento di un buon piatto di pasta, per arricchire le lasagne o per un gustoso spuntino spalmato su dei crostini di pane. La ricetta ha un costo contenuto, è facile da realizzare con un frullatore ad immersione o un mini robot da cucina. Nel bicchiere di un cutter con le lame sul fondo mettiamo i pomodori sottolio, aggiungiamo qualche granello di sale grosso e parte dell’olio dei pomodori. In questo modo aumentiamo il sapore del pesto.

Se non piace usare l’olio di conservazione del sottolio, possiamo usare il nostro olio evo. Sbucciamo lo spicchio di aglio e lo aggiungiamo insieme alle mandorle, al parmigiano e all’olio evo. Chiudiamo il cutter e frulliamo ad impulsi in modo da tritare grossolanamente il composto.

Consiglio di non frullare troppo la preparazione in modo da avere una consistenza granulosa e più gustosa rispetto ad una salsa liscia e molto frullata. In soli 30 secondi il nostro pesto è pronto per essere utilizzato. Conserviamolo in frigorifero fino al momento di servirlo, con il freddo si compatterà meglio.