Il pesto al basilico è una salsa italiana tradizionale, tipica della regione Liguria. È noto per il suo sapore fresco e intenso, e viene spesso utilizzato per condire la pasta, la bruschetta o per dare sapore ad altre ricette. La sua semplicità e versatilità lo rendono un’ottima scelta per aggiungere un tocco di sapore in più ai piatti. Possiamo preparare il pesto alla genovese seguendo il metodo tradizionale con mortaio e pestello. Io preferisco usare un frullatore ad immersione, ma anche un mini robot va benissimo. Laviamo il basilico sotto un getto gentile di acqua, senza strofinarlo fra le mani. Lo adagiamo su alcuni fogli di carta assorbente e lo lasciamo riposare affinché possa scolare naturalmente l’acqua. Evitiamo di stressarlo per lasciare intatto il suo profumo. In un frullatore mettiamo i pinoli, l’olio evo, l’aglio e un pizzico di sale. Poi il pecorino romano e il parmigiano. Guarda il video della ricetta qui sotto.
