Il plumcake salato zucchine e pesto si prepara velocemente e, con l’aiuto di una planetaria possiamo ottenere un impasto ben areato. Vanno bene anche un mini robot da cucina o uno sbattitore elettrico. Come regola generale per un buon plumcake prima i liquidi e poi le polveri. Mondiamo le zucchine, le grattugiamo con una grattugia a fori larghi e le lasciamo in un colino a scolare dalla loro acqua di vegetazione. In una boule rompiamo le uova e le mescoliamo con uno sbattitore elettrico a velocità bassa. Dopo qualche istante possiamo aggiungere l’olio di semi e un goccio di acqua. Lavoriamo i liquidi per alcuni minuti. Inseriamo la farina setacciata con il lievito per torte salate, un cucchiaio alla volta fino a finirla tutta.
