Le polpette di tonno sono una preparazione semplice adatta a tutti. In un recipiente spezziamo del pane e lo bagniamo con del latte, facendo attenzione a non inzupparlo. Lo lasciamo in ammollo qualche minuto e poi lo strizziamo dolcemente dal latte in eccesso. Aggiungiamo una scatoletta di tonno sgocciolato dall’olio di conservazione, due cucchiaini di prezzemolo (va bene anche quello surgelato) e uno di parmigiano. Amalgamiamo gli ingredienti e uniamo solo il tuorlo di un uovo, tenendo l’albume da parte per la panatura. In questa fase possiamo usare un mini robot da cucina per aiutarci. L’impasto sarà morbido e per questo motivo incorporiamo tre cucchiaini di pangrattato. Se dovesse risultare ancora morbido ne aggiungiamo qualcuno in più. Nel frattempo mettiamo l’olio di semi di arachide in una casseruola antiaderente sul fuoco a temperatura medio/bassa, e lo lasciamo scaldare. In una piccola ciotola montiamo a neve l’albume con un pizzico di sale, in un’altra disponiamo il pangrattato.

Ora siamo pronti per formare le polpette di tonno. Prendiamo una piccola quantità di impasto e la mettiamo sul palmo della mano, mentre con l’altro ci aiutiamo a formare delle piccole palline. Passiamo la polpetta nell’albume e poi la facciamo rotolare nel pangrattato. Procediamo in questo modo fino a terminare l’impasto. Ora passiamo alla frittura. Per questo tipo di cottura possiamo usare la friggitrice elettrica. Assicuriamoci che l’olio sia arrivato a temperatura, e immergiamo dolcemente tre polpette per volta. Le lasciamo cuocere per circa 5/7 minuti rigirandole delicatamente più volte. Appena cotte le togliamo dall’olio con una paletta e le adagiamo su un piatto con della carta assorbente per togliere l’olio in eccesso. Continuiamo la cottura fino a esaurirle tutte. Lasciamo riposare qualche minuto le polpette di tonno prima di servirle. Guarda il video della ricetta qui sotto.