Le polpette mortadella e olive sono un buon secondo da preparare in anticipo, anche il giorno prima, e cucinare al momento. Sono fra i miei piatti preferiti, mi diverto molto a prepararle e a sperimentare nuovi accostamenti. Per questa preparazione possiamo usare un mini robot da cucina oppure il cutter di un frullatore ad immersione. In una boule mettiamo il pane in ammollo nell’acqua per pochi minuti, possiamo utilizzare anche del pane fresco o avanzato. Tagliamo finemente la mortadella, la sminuzziamo il più possibile per farla amalgamare bene all’impasto delle polpette. Facciamo la stessa cosa anche per le olive verdi denocciolate, ne mettiamo un paio di cucchiai. Strizziamo il pane dall’acqua e lo mettiamo in una boule con il macinato di carne. Aggiungiamo tutti gli ingredienti rimasti e regoliamo di sale. Per ultimo una grattuggiata di noce moscata.
