PROCEDIMENTO

Il risotto al pesto di basilico e robiola è un primo piatto classico della cucina italiana, che unisce la cremosità del risotto alla freschezza del pesto di basilico e alla dolcezza della robiola. La sua preparazione richiede pochi ingredienti e pochi passaggi, ma il risultato è un piatto saporito e raffinato, perfetto per ogni occasione. In una casseruola antiaderente, facciamo rosolare lo scalogno tritato finemente con un goccio di olio evo. Dopo qualche istante, aggiungiamo il riso carnaroli e lo facciamo tostare alcuni minuti. Terminata questa fase, uniamo la metà del brodo vegetale caldo, abbassiamo la fiamma e lasciamo andare dolcemente rigirando ogni tanto. Controlliamo che il risotto non si asciughi, aggiungendo ancora brodo caldo fino al termine della cottura. Nel frattempo prepariamo il pesto al basilico utilizzando un frullatore ad immersione.

Nel bicchiere del frullatore mettiamo i pinoli, l’aglio, il parmigiano, il sale, le foglie di basilico e l’olio evo. Frulla tutto per alcuni istanti ad impulsi, non è necessario avere una salsa liscia. Dopo circa 14/16 minuti il risotto sarà quasi cotto. Spegniamo la fiamma e uniamo il pesto al basilico fatto in casa, mescoliamo dolcemente tutti gli ingredienti fino a sentire il profumo del basilico fresco. Subito dopo, mantechiamo il risotto con la robiola lasciandolo piuttosto morbido e cremoso. Facciamo riposare il risotto al pesto di basilico e robiola prima di servirlo con una spolverata di parmigiano.