Costolette di agnello ai lamponi

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COSTOLETTE DI AGNELLO NON SOLO PER LE FESTE

Le costolette di agnello ai lamponi sono perfette per gli intolleranti al glutine e al lattosio. Si preparano in poco tempo e sono una vera e propria gioia di colore e sapore. Facili anche per chi è alle prime armi in cucina.

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DIFFICOLTÀ: FACILE
PREPARAZIONE: 10min
COTTURA: 20 min
COSTO: medio

INGREDIENTI

3 costolette di agnello
200 g di lamponi
erba cipollina
1/2 bicchiere di vino bianco
aceto balsamico
zucchero
burro
aglio
pepe rosa
sale

COSTOLETTE DI AGNELLO AI LAMPONI

PROCEDIMENTO

Le costolette di agnello ai lamponi sono un secondo piatto alternativo e interessante per il connubio di sapori decisi. Sicuramente è adatto al menù di Natale o alle ricette per la tavola di Pasqua, perfetto anche per quelle cene dove si vuole stupire l’ospite con poca fatica. La vivacità del piatto e i sapori sono meravigliosi e possono accontentare degnamente i nostri amici intolleranti al lattosio e al glutine.

Scegliere una padella antiaderente dove sciogliere il burro a fuoco basso con qualche fettina sottile di aglio, privato dalla parte amara interna. Disponiamo le costolette di agnello e cuociamo dolcemente da ambo i lati sfumando con il vino bianco e la metà dei lamponi. Regoliamo di sale e qualche goccia di aceto balsamico, secondo il nostro gusto. Appena saranno cotte le togliamo dal fuoco e le facciamo riposare in un piatto coperte da un foglio di alluminio per mantenere il calore.

Nella stessa padella antiaderente versiamo un goccio di acqua per recuperare il fondo di cottura, sempre a fiamma bassa, poi uniamo i lamponi rimasti e un cucchiaio di zucchero. Facciamo fondere i lamponi con dei granelli di pepe rosa che sbricioliamo con le mani, qualche goccia di aceto balsamico e formiamo una salsina. Pochi minuti di cottura saranno sufficienti finché non vedremo sfaldarsi i lamponi e fondersi con lo zucchero. Se necessario possiamo aggiungere ancora acqua per non farla bruciare, deve risultare morbida.

Impiattiamo le costolette di agnello e ricopriamole con la salsa appena ottenuta, tagliamo al coltello qualche filo di erba cipollina e decoriamo il piatto. A piacere poche gocce di aceto e siamo pronti per gustare le costolette di agnello ai lamponi.

SUGGERIMENTO

Possiamo filtrare la salsa ai lamponi con un colino a maglie prima di servirla sulla carne. Al posto dello zucchero possiamo anche usare il dolcificante o lo zucchero di canna.

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Hamburger americano

hamburger-americanao
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L'hamburger perfetto, appunto, all'americana!

L’hamburger è uno di quei piatti che si presta a infinite declinazioni. Simbolo del mangiare veloce, ma anche della strada, l’hamburger è veramente facile da preparare. Iniziamo dalla ricetta classica, appunto, all’americana!

DIFFICOLTÀ: facile
PREPARAZIONE: 10 min
COTTURA: 8 min
COSTO: basso
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RICETTA ADATTA ALLA COTTURA NELLA FRIGGITRICE AD ARIA

INGREDIENTI

200 g. di macinato di bovino
40 g. di pancetta affumicata
prezzemolo
1 cucchiaio di parmigiano
sale e pepe q.b.

HAMBURGER ALL'AMERICANA

PROCEDIMENTO
L’hamburger americano rappresenta l’alternativa a quello classico di sola carne. Iniziamo la ricetta e tagliamo finemente la pancetta affumicata e la mettiamo insieme al macinato di manzo all’interno di una boule. Aggiungiamo un cucchiaio di parmigiano, una spolverata di prezzemolo e aggiustiamo di sale e pepe. A questo punto amalgamiamo bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido per formare due grosse polpette. Per dare la forma tipica dell’hamburger possiamo usare uno stampino coppa pasta, oppure ci aiutiamo semplicemente con le mani. Una volta ottenuti i due hamburger versiamo qualche goccia di olio evo sulla superficie e li massaggiamo per bene da ambo le parti.

In questo modo idratiamo la superficie per una cottura migliore. Scaldiamo una padella antiaderente sul fuoco e, non appena calda, adagiamo gli hamburger in cottura. Qui i tempi li decidiamo noi in base al nostro gusto: al sangue, medio o ben cotto. Direi di non superare mai i 4 minuti per lato. Appena terminata la cottura dell’hamburger americano, lasciamo riposare qualche minuto prima di servire. Questo permetterà alla carne di riassorbire i suoi succhi e di mantenerla morbida. Possiamo accompagnare il piatto con delle claassiche patatine fritte, o con una fresca insalata. Guarda il video della ricetta qui sotto.

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Prerisclada la friggitrice ad aria a 200° per 4 minuti. Disponi gli hamburger nel cestello di cottura, usa uno spruzzino per l’olio e spruzza 2 dosi. Cuoci a 200° per 6 minuti rigirandoli a metà cottura. Se li preferisci ben cotti, cuoci per 8 minuti.

SUGGERIMENTO

Questa ricetta si presta a innumerevoli variazioni. Ogni tanto mi piace aggiungere nell’impasto dell’hamburger americano, qualche goccia di salsa Worcestershire

I MIGLIORI

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Hamburger di pollo

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HAMBURGER DI POLLO, L'ALTERNATIVA AL SOLITO PETTO IN PADELLA

L’hamburger di pollo si prepara in poco tempo ed un modo diverso di mangiare il solito petto alla piastra. Guarda il video della ricetta.

CONSIGLIATI PER QUESTA RICETTA

DIFFICOLTÀ: media
PREPARAZIONE: 15 min
COTTURA: 15 min
COSTO: basso
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RICETTA ADATTA ALLA COTTURA NELLA FRIGGITRICE AD ARIA

INGREDIENTI

150 g di macinato di pollo
1 cucchiaino di senape
2 cucchiai di maionese
1 panino per hamburger
1 ciuffo di insalata
1/2 pomodoro
erba cipollina
limone
curry
paprika dolce
noce moscata
miele

HAMBURGER DI POLLO

PROCEDIMENTO

L’hamburger di pollo è molto facile da preparare e costituisce una vera alternativa al solito petto di pollo in padella. Per iniziare mettiamo il macinato di pollo in una boule e lo condiamo con il succo di mezzo limone, oppure con una grattugiata della sua scorza per un aroma più delicato. Uniamo la paprika dolce, il curry, la noce moscata e un cucchiaino di senape e del parmigiano. Lavoriamo l’impasto per qualche istante per amalgamare bene tutti i sapori, poi lo lasciamo riposare in frigorifero per circa 20 minuti. Per fare prima possiamo usare un robot da cucina e frullare tutto per 30 secondi. Nel frattempo possiamo preparare la maionese con un frullatore ad immersione (guarda il video), oppure usare quella confezionata. Tagliamo finemente l’erba cipollina e la uniamo alla maionese, aggiungiamo un cucchiaino di senape e uno di miele, mescoliamo e teniamo da parte.

Scaldiamo una padella antiaderente sul fuoco, oppure una padella per induzione a calore moderato. Dividiamo il panino a metà e tostiamo la parte interna sulla padella. Prendiamo l’impasto dal frigorifero per formare il burger di pollo. Possiamo fare una pallina che poi appiattiremo con le mani, oppure usare un semplice coppa pasta per dare la forma più regolare. Mettiamo l’hamburger di pollo in cottura per circa 4 minuti per lato. Spalmiamo la salsa sulla base del panino appena tostato, un po di insalata e una fetta di pomodoro. Disponiamo sopra l’hamburger e aggiungiamo altra salsa per condire, chiudiamo il panino e serviamo il nostro hamburger di pollo.
Guarda il video di questa ricetta.

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Prerisclada la friggitrice ad aria a 200° per 4 minuti. Durante questo tempo, metti il panino a bruscare. Disponi l’hamburger nel cestello di cottura, usa uno spruzzino per l’olio e spruzza 2 dosi. Cuoci a 200° per 8 minuti rigirandolo a metà cottura.

SUGGERIMENTO

Per un impasto ancora più profumato, possiamo aggiungere dell’erba cipollina, oppure del prezzomolo.

GUARDA IL VIDEO

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Spezzatino di vitella al rosmarino

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Spezzatino di vitella: Morbidi bocconcini di carne in una delicata salsa

Lo spezzatino di vitella al rosmarino è un secondo piatto ricco e sostanzioso. Morbidi bocconcini di vitella in una deliziosa salsa ottenuta con la farina e il vino bianco.

DIFFICOLTÀ: media
PREPARAZIONE: 10 min
COTTURA: 50 min
COSTO: medio

INGREDIENTI

300 gr di bocconcini di vitella
soffritto pronto surgelato
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di acqua
2 cucchiai di farina
1 dado per brodo
rosmarino
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe q.b.

SPEZZATINO DI VITELLA AL ROSMARINO

PROCEDIMENTO
Lo spezzatino di vitella al rosmarino è una ricetta semplice, richiede solo molta attenzione alla cottura lunga. Disponiamo su un tagliere i bocconcini di vitella e con un coltello procediamo a pulire dal grasso in eccesso. Tagliamo in più pezzi quelli che ci sembrano troppo grandi. Ora mettiamo della farina in un piatto e passiamoci dentro i bocconcini di vitella in modo da foderarli perfettamente. Scaldiamo una padella antiaderente con dell’olio evo. Non appena sarà caldo iniziamo a immergere i bocconcini di carne che abbiamo appena infarinato. Li lasciamo andare per qualche minuto rigirandoli spesso in modo che possano formare una delicata crosticina. Aggiustiamo di sale e pepe e mettiamo il rosmarino tagliato al coltello (possiamo usare anche quello secco). A questo punto possiamo unire il soffritto surgelato per fare prima, oppure lo prepariamo fresco con sedano, carota e cipolla, magari tagliato con il robot da cucina.

Lasciamo andare per qualche minuto fino a quando vediamo che si asciuga, quindi mettiamo 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciamo sfumare per insaporire la carne. Appena sarà evaporato il vino, aggiungiamo il brodo per iniziare la cottura in umido. Giriamo tutti gli ingredienti e copriamo con un coperchio lasciando cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti. Trascorso il tempo controlliamo la cottura, rigiriamo la carne e, se necessario, aggiungiamo ancora del brodo proseguendo la cottura per altri 15 minuti. Il risultato deve essere morbido e cremoso. Trascorso il tempo, lasciamo riposare lo spezzatino di vitella al rosmarino per qualche minuto. Guarda il video della ricetta qui sotto.

SUGGERIMENTO

Per ottenere un brodo istantaneo possiamo usare il dado in polvere da spargere con il suo misurino, per questa ricetta ne basta uno scarso. Oppure usiamo il classico dado che tagliuzzeremo sbriciolandolo sulla carne per fare in modo che si possa sciogliere subito con l’acqua.

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Pollo arancia e ribes in padella fornetto

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POLLO ARANCIA E RIBES IN PADELLA FORNETTO

Il pollo arancia e ribes in padella fornetto racchiude un esplosione di sapori fra il salato e l’aspro, connubi interessanti che ben si sposano con la carne bianca.

DIFFICOLTÀ: FACILE
PREPARAZIONE: 10min
COTTURA: 20 min
COSTO: medio

INGREDIENTI

4 fusi di pollo
1 arancia
20 g di ribes
1 spicchio di aglio
rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco
il succo di un’arancia
olio evo
sale / pepe

POLLO ARANCIA E RIBES IN PADELLA FORNETTO

PROCEDIMENTO

Il pollo arancia e ribes in padella fornetto è una ricetta davvero facile, grazie a questa doppia padella la cottura sarà veloce con un risultato degno di un forno. Scaldiamo la padella sul fuoco o sul piano induzione a media temperatura, versiamo l’olio evo e facciamo rosolare l’aglio qualche istante. Subito dopo uniamo i fusi di pollo e li cuociamo fino a renderli croccanti all’esterno. Sfumiamo con il vino bianco che versiamo poco alla volta, appena terminato aggiungiamo il succo di un’arancia appena spremuta. Distribuiamo qualche ago di rosmarino sul pollo poi agganciamo la seconda unità della padella fornetto, chiudiamo e lasciamo cuocere per circa 20 minuti.

Se il pollo dovesse asciugare possiamo aggiungere dell’acqua. Qualche minuto prima del termine della cottura, versiamo i ribes sgranati aggiungendo del sale e del pepe. Alziamo la fiamma per fare restringere il fondo di cottura e uniamo qualche fetta di arancia per decorare. Spegniamo la fiamma e aspettiamo qualche minuto prima di servire il pollo arancia e ribes.

SUGGERIMENTO

Questa cottura permette di lasciare il pollo ben idratato creando un buon mix di sapori. Potete anche provare a sostituire l’arancia con il lime, con anche del miele millefiori.

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Vitello tonnato

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VITELLO TONNATO, IL CLASSICO DI SEMPRE

Il vitello tonnato è un grande classico della cucina italiana, molto in voga negli anni 80 come vitel tonnè. Questa preparazione la ritengo una fra le più facili in assoluto, leggi come preparalo.

DIFFICOLTÀ: FACILE
PREPARAZIONE: 20min
COTTURA: 30 min
COSTO: medio

INGREDIENTI

400 g di girello di vitello (magatello)
250 ml di vino bianco
500 ml di acqua
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 costa di sedano
1 carota
alloro
pepe in grani
1 uovo
200 ml di olio di girasole
2 acciughe
capperi

VITELLO TONNATO

PROCEDIMENTO

Il vitello tonnato non è una ricetta impegnativa, si prepara velocemente con ingredienti semplici. La qualità della carne è importante, quando si acquista il magatello in macelleria chiediamo il taglio per questa ricetta e facciamocelo legare. Prepariamo il girello di vitello per la cottura e lo adagiamo sul fondo di una pentola comoda, uniamo la cipolla sbucciata e tagliata a metà, la carota a tocchetti, il sedano, l’alloro, lo spicchio di aglio e qualche grano di pepe. Versiamo il vino e l’acqua e portiamo dolcemente al bollore con fuoco moderato. Da questo momento calcoliamo una cottura di circa 30 minuti, non andiamo oltre altrimenti la carne diventerà stoppacciosa. Subito dopo scoliamo la carne che lasciamo riposare sul tagliare mentre si fredda, poi l’avvolgiamo nella pellicola e la mettiamo in frigorifero. Conserviamo il brodo di cottura con le verdure che ci tornerà utile nella preparazione della salsa.

La ricetta originale prevede una salsa fatta a base di uova sode, io preferisco fare una maionese. Nel bicchiere di un frullatore ad immersione rompiamo l’uovo intero e procediamo a preparare una maionese con l’olio (leggi la ricetta della maionese). Appena sarà montata aggiungiamo il tonno ben sgocciolato, le acciughe, i capperi, un pezzetto di carota dal brodo di cottura con anche gran parte della cipolla. Regoliamo di sale e pepe e frulliamo fino ad ottenere una buona consistenza. Se la salsa dovesse essere troppo densa la possiamo diluire con qualche cucchiaio di brodo di cottura. A questo punto non dobbiamo fare altro che comporre il piatto. Sul fondo mettiamo un cucchiaio di salsa tonnata poi disponiamo le fette di vitello che abbiamo tagliato finemente, e copriamo con altra salsa in base al nostro gusto. Decoriamo con qualche cappero e serviamo il  vitello tonnato.

SUGGERIMENTO

Possiamo conservare il vitello tonnato in frigorifero fino a 4 giorni con la sua salsa. Lo possiamo anche congelare affettato ma senza salsa. Quando lo scongeleremo dovremo preparare una nuova salsa.

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