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PROCEDIMENTO

La preparazione delle orecchiette al ragù di carne inizia dal soffritto, quindi tagliamo la cipolla finemente insieme alla carota. In un padella antiaderente mettiamo l’olio evo e poi la cipolla con la carota, lasciamo stufare dolcemente a fiamma bassa per alcuni minuti. Appena si saranno ammorbidite possiamo mettere la carne macinata sbriciolandola fra le mani, in modo da non fare un ammasso nella padella.

Mescoliamo con un cucchiaio di legno per spezzettarla ulteriormente, poi aggiungiamo del pepe e del sale. Lasciamo andare a fiamma vivace fino a quando la carne cambierà colore, poi sfumiamo con il vino. Ora possiamo aggiungere la passata di pomodoro o, se preferiamo, i pomodori a pezzettoni. Mescoliamo con cura fino a raggiungere il bollore, abbassiamo la fiamma e copriamo con un coperchio, lasciando cuocere per circa 25 minuti.

A fine cottura il nostro ragù dovrà risultare cremoso ma non troppo asciutto, in caso possiamo aggiungere un goccio di acqua. Nel frattempo mettiamo a bollire l’acqua per la cottura delle orecchiette, una delle eccellenza della pasta italiana. Saliamo e cuociamo le orecchiette per non più di 4 minuti se sono fresche, altrimenti seguiamo le indicazioni sulla confezione.

Scoliamo le orecchiette e condiamole con parte del ragù che abbiamo appena fatto, l’altra parte del condimento la possiamo congelare per un’altra ricetta, oppure tenere in frigo per non più di qualche giorno. Serviamo le orecchiette al ragù di carne con un filo di olio evo e del parmigiano grattugiato fresco.