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PROCEDIMENTO

La patata al cartoccio con pesto di zucchine si cucina con grande facilità perché durante il tempo di cottura in forno, possiamo preparare il pesto. Prima di iniziare dobbiamo scegliere le patate della giusta misura, io preferisco intorno ai 250 g. Laviamo la patata e strofiniamo la sua buccia per pulirla dai residui di terra. Con un coltello la tagliamo a fette di circa 05 cm ma senza arrivare fino in fondo, dobbiamo ottenere un effetto fisarmonica.

A questo punto la avvolgiamo in un foglio di alluminio e la mettiamo in forno statico per circa 50 minuti a 200°. Per verificare la cottura infiliamo uno stecchino al suo interno, che deve entrare con facilità, come facciamo per le torte. Durante la cottura prepariamo il pesto di zucchine. Laviamo le zucchine e le tagliamo a tocchetti su di un tagliere ben pulito. Le saltiamo a crudo senza olio in una padella antiaderente per 8 minuti. Prendiamo la metà per fare il pesto mentre l’altra metà la continuiamo a cuocere aggiungendo dell’olio evo, ci serviranno per farcire il piatto.

Nel bicchiere del frullatore ad immersione aggiungiamo mezzo spicchio di aglio alle zucchine, olio evo, basilico fresco, una manciata di mandorle e del parmigiano. Frulliamo per alcuni istanti in modo da ottenere un pesto granuloso. Controlliamo la cottura delle zucchine e spegniamo la fiamma. Appena la patata al cartoccio è cotta, la tiriamo fuori dal forno e la apriamo facendo attenzione a non scottarci. Lasciamola freddare qualche minuto e procediamo a farcirla aiutandoci con un cucchiaino per infilare il pesto fra le fette, poi raccogliamo la zucchina dalla padella e disponiamola sopra. Ecco pronta la nostra patata al cartoccio con pesto di zucchine.