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PROCEDIMENTO

La pavlova scomposta ai lamponi è un’idea geniale per preparare un dolce delicato in poco tempo, si possono fare delle mono porzioni ideali da servire a fine cena o per una merenda super chic! La ricetta originale della pavlova ha due origini che la danno nata nel 1926 in Nuova Zelanda, da uno chef che la dedicò alla ballerina Anna Pavlova. Si dice che sia stata creata anche in Australia nello stesso periodo, di fatto Anna era in tour nei due paesi, ecco spiegato il motivo.

Iniziamo dalla preparazione della coulisse, quindi laviamo delicatamente la metà dei lamponi in un colino e poi li mettiamo in una piccola casseruola antiaderente. Aggiungiamo un cucchiaio di acqua e uno di zucchero e lasciamo cuocere a fuoco basso. Poco dopo i lamponi si sfalderanno dolcemente e la salsa inizierà a prendere forma. Qualche minuto di cottura fino a quando non la vediamo rapprendersi, non deve essere liquida, spegniamo il fuoco e lasciamo riposare.

Montiamo la panna. Come ho scritto nella guida “come montare la panna e vivere felici”, è importante che sia la panna che le fruste e la ciotola siano ben fredde, altrimenti non monterà. Nel bicchiere del frullatore ad immersione mettiamo la panna e un pizzico di zucchero semolato, con l’accessorio frusta iniziamo a montarla. Possiamo usare anche uno sbattitore elettrico o un robot da cucina, quello che è più pratico per noi, compresa la planetaria. Appena vediamo che inizia a prendere forma teniamola sotto controllo per non farla montare troppo, altrimenti diventerà burro.

Prendiamo una coppa o un bicchiere che ci piace e sbricioliamo le meringhe sul fondo, lo facciamo in maniera grossolana aiutandoci con le dita. Aggiungiamo la panna a ciuffi irregolari e ancora poca meringa. Ora decoriamo con i lamponi freschi e con la coulisse che abbiamo preparato all’inizio, la facciamo cadere dall’alto con l’aiuto di un cucchiaio. Lasciamo riposare 20 minuti in frigo prima di servire la pavlova scomposta ai lamponi.