Pesto al basilico

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PESTO AL BASILICO: DAL MORTAIO AI FRULLATORI, ECCO COME SI PREPARA

Il pesto al basilico è una salsa a base di basilico che viene pestato nel mortaio di pietra insieme ai pinoli e all’aglio. La preparazione a freddo del pesto al basilico, lascia intatto il profumo e l’aroma di questa pianta, molto amata in Italia. Perfetto da usare sulla pasta, negli aperitivi e in molte altre preparazioni.

STRUMENTI UTILI

DIFFICOLTÀ: facile
PREPARAZIONE: 15 min
COSTO: medio

INGREDIENTI

1 ciuffo di basilico fresco
1/2 spicchio di aglio
50 gr di pinoli
50 gr di pecorino
25 gr di parmigiano
olio extra vergine d’oliva

PESTO AL BASILICO

PROCEDIMENTO

Il pesto al basilico si può preparare seguendo il metodo tradizionale con mortaio e pestello. Io preferisco usare un frullatore ad immersione, ma anche un mini robot va benissimo. Laviamo il basilico sotto un getto gentile di acqua fredda, senza strofinarlo fra le dita. Lo adagiamo su alcuni fogli di carta assorbente e lo lasciamo riposare affinché possa scolare naturalmente l’acqua. Evitiamo di stressarlo per lasciare intatto il suo profumo. In un frullatore mettiamo i pinoli, l’olio evo, l’aglio e un pizzico di sale. Poi il pecorino romano e il parmigiano. Tamponiamo delicatamente le foglie di basilico e le mettiamo insieme agli atri ingredienti nel frullatore.

Procediamo a frullare a piccoli impulsi per evitare di scaldare troppo le foglie di basilico che, con il calore, cambiano profumo e aroma. Se vediamo che il pesto risultasse troppo denso, possiamo aggiungere ancora dell’elio evo. Se invece risultasse troppo liquido, per il troppo olio evo, possiamo aggiungere ancora del pecorino o parmigiano. Per ottenere una buona salsa, consiglio di tenere in freezer gli ingredienti principali per almeno un ora, in questo modo il suo colore sarà bello verde. Guarda il video della ricetta qui sotto.

SUGGERIMENTO

Il pesto al basilico può essere congelato in mono porzioni in contenitori di stagnola o in stampi per ghiaccio. Copriamolo con un filo di olio evo per evitare che si ossidi a contatto con l’aria. Basterà scongelarlo qualche ora prima della preparazione della nostra pasta.

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Pizzette di pasta sfoglia: l’aperitivo è servito

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Ideali quando non hai proprio fame, ma più voglia di...

Le pizzette pasta sfoglia sono una delle preparazioni più facili e veloci. Sono divertenti da preparare, ideali per guardare un film in tv, o per un aperitivo con gli amici.

DIFFICOLTÀ: facile
PREPARAZIONE: 15 min
COTTURA: 20 min
COSTO: basso

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
passata di pomodoro q.b.
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.

PIZZETTE DI PASTA SFOGLIA

PROCEDIMENTO
Per preparare le pizzette di pasta sfoglia, dobbiamo srotolare la pasta sfoglia sul piano di lavoro. Usiamo un bicchiere come stampo per ritagliare i dischi di pasta da farcire. Appena creati, li lasciamo sulla carta forno che trasportiamo sulla teglia del forno. Mentre li lasciamo riposare qualche minuto, prepariamo il condimento. Usiamo della semplice salsa di pomodoro che condiamo con sale, pepe e olio evo. Mescoliamo velocemente la salsa e, con un cucchiaio, procediamo in maniera generosa a condire le basi sulla teglia. Se lo desideriamo, possiamo anche aggiungere dell’origano per dare più sapore. Inforniamo per 20 minuti a 180°, controllando la cottura per evitare che si possano bruciare. Una volta cotte, lasciamo riposare qualche minuto prima di servire le pizzette di pasta sfoglia. Guarda il video della ricetta qui sotto.

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Pizza margherita fatta in casa

pizza-margherita
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La più buona e amata in tutto il mondo

La pizza margherita, con le sue infinite varianti, rappresenta il simbolo della tradizione culinaria italiana in tutto il mondo.

STRUMENTI UTILI

DIFFICOLTÀ: media
PREPARAZIONE: 10 min
COTTURA: 15 min
COSTO: basso

INGREDIENTI

250 g di pasta per pizza
300 g di pomodori pelati
200 g di mozzarella
olio evo
basilico
sale e pepe q.b.
farina q.b.

PIZZA MARGHERITA

PROCEDIMENTO

Prima di iniziare la preparazione della pizza margherita, dobbiamo preparare l’impasto base per pizza seguendo la nostra ricetta. Oppure puoi guardare il video della ricetta qui sotto.

Sul piano di lavoro mettiamo una buona quantità di farina sulla quale adagiare l’impasto per la pizza. Con l’aiuto dei polpastrelli, stendiamo l’impasto, in maniera delicata, senza usare il mattarello. La farina sottostante aiuterà l’impasto a scivolare e ad allungasi in maniera naturale, conservando la sua lievitazione. Su una teglia rotonda per pizza, oppure in una teglia da forno antiaderente mettiamo dell’olio evo e lo stendiamo con le dita. Ora possiamo stendere la pizza sulla teglia e, delicatamente, aggiustiamo l’impasto in tutta la larghezza dello stampo. In una boule di vetro mettiamo i pomodori pelati e, con l’aiuto di una forchetta, li rompiamo dolcemente fino a ridurli in piccoli pezzetti.

Uniamo il sale, il pepe e un filo di olio evo, mescoliamo bene e disponiamo la salsa così ottenuta, sopra l’impasto per la pizza margherita. Prima di infornare mettiamo ancora un filo di olio evo sulla pizza. Regoliamo la temperatura del forno a 220°-250 ° e inforniamo per circa 10 minuti. Nel frattempo tagliamo la mozzarella a piccoli cubetti e li mettiamo in un colino per fare scolare il latte in eccesso. Trascorsi i 10 minuti, tiriamo fuori dal forno la pizza e procediamo a cospargere la superficie con la mozzarella a cubetti. Qualche foglia di basilico fresco e inforniamo ancora per circa 5 minuti, il tempo che la mozzarella si sciolga dolcemente con il calore. Trascorso il tempo tiriamo fuori dal forno la pizza margherita e lasciamo raffreddare qualche minuto prima di servirla. Guarda il video della ricetta qui sotto.

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Spaghetti in salsa di pomodori secchi

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SPAGHETTI IN SALSA DI POMODORI SECCHI, IL PIATTO DELLA FANTASIA

Gli spaghetti in salsa di pomodori secchi sono un primo piatto frutto di riciclaggio di ingredienti trovati nella dispensa. Il mondo delle salse non conosce confini e la pasta è un ottimo alleato in questo senso!

STRUMENTI UTILI

DIFFICOLTÀ: facile
PREPARAZIONE: 12 min
COTTURA: 15 min
COSTO: basso

INGREDIENTI

100 g di spaghetti
50 g di pomodori secchi
30 g di mandorle
30 g di parmigiano
basilico fresco
1 acciuga sott’olio
olio evo

SPAGHETTI IN SALSA DI POMODORI SECCHI

PROCEDIMENTO

Gli spaghetti in salsa di pomodori secchi sono un primo piatto perfetto quando hai la dispensa vuota o non vuoi andare a fare la spesa. Molte idee in cucina, nascono proprio dal riciclaggio di avanzi di barattoli o alimenti prossimi alla scadenza. Non a caso, il cibo povero è sempre di grande tendenza… e i ristoranti lo sanno bene.

Iniziamo la preparazione del condimento, mentre aspettiamo che l’acqua raggiunga il bollore per cuocere gli spaghetti. Sgoccioliamo i pomodori secchi dall’olio di conservazione e li tagliamo a pezzettini. Li mettiamo in un frullatore ad immersione insieme alle mandorle, l’acciuga, il basilico fresco ed un generoso filo di olio evo. Frulliamo a intermittenza, senza tenere premuto di continuo, per ottenere una salsa granulosa e non liscia come una vellutata. Ci fermiamo dopo qualche istante per unire il parmigiano e, se dovesse risultare troppo asciutta, aggiungiamo ancora dell’olio evo.

Frulliamo la salsa senza ridurla un omogeneizzato! Scaldiamo una padella antiaderente sul fuco con un filo di olio evo. Mettiamo qualche cucchiaio della salsa appena preparata e la stemperiamo con mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta. Con un forchettone, scoliamo gli spaghetti molto al dente direttamente nella padella e proseguiamo la loro cottura aggiungendo acqua dalla pentola.

Qualche minuto per mantecare gli spaghetti con la salsa ai pomodori secchi, poi togliamo dal fuoco e serviamo gli spaghetti in salsa di pomodori secchi. Possiamo decorare il piatto con scaglie di mandorle o pezzettini di pomodoro sott’olio. A me piace aggiungere anche del pangrattato sopra, come se fosse parmigiano, provateci.

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Peperoni in agrodolce

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PEPERONI IN AGRODOLCE, OTTIMI DA SERVIRE ANCHE FREDDI

I peperoni in agrodolce accompagnano spesso le carni grasse o quelle più saporite, trovarli accanto al pollo è quasi sempre un classico. Sono ottimi anche come antipasto, sia freddi che caldi.

DIFFICOLTÀ: facile
PREPARAZIONE: 10 min
COTTURA: 25 min
COSTO: basso

INGREDIENTI

2 peperoni medi
1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di zucchero di canna
olio extra vergine d’oliva

PEPERONI IN AGRODOLCE

PROCEDIMENTO

I peperoni in agrodolce sono un contorno adatto in qualsiasi stagione, perfetti per accompagnare molti tipi di carni, ottimi anche da mangiare freddi. Iniziamo la preparazione lavando bene i peperoni per poi procedere alla loro pulizia interna tagliandoli a metà. Una volta eliminati tutti i caratteristici semini bianchi, li tagliamo a falde nel verso della lunghezza. Scaldiamo sul fuoco una padella antiaderente con dell’olio evo, appena caldo immergiamo i peperoni tagliati a listarelle e lasciamoli cuocere a fiamma vivace per 5 minuti, rigirandoli spesso. Uniamo 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco e continuiamo la cottura aspettando che i peperoni rilascino la loro naturale acqua di vegetazione.

Trascorsi circa 15 minuti di cottura possiamo aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna, se preferiamo anche di più, che aiuterà a stemperare il sapore dell’aceto. In questo modo tutti i liquidi si fonderanno insieme creando il caratteristico sapore agrodolce. Lasciamo cuocerà ancora per dieci minuti e, prima di spegnere la fiamma, verifichiamo che i peperoni siano ammorbiditi e intrisi di condimento. Caldi o freddi, i peperoni in agrodolce sono ideali per diverse portate, spesso abbinati alla carne di maiale, non disdegnano anche il pollame. Guarda il video della ricetta qui sotto.

SUGGERIMENTO

Per preparare i peperoni in agrodolce quando vogliamo, possiamo anche utilizzare i peperoni surgelati che abbiamo preparato in precedenza.

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Piselli e pancetta

piselli e pancetta
piselli e pancetta

PISELLI E PANCETTA, IL CONTORNO PER ECCELLENZA

I piselli con la pancetta sono uno dei contorni più facili da preparare! Adatti per accompagnare qualsiasi secondo piatto, in particolare quelli a base di carne.

DIFFICOLTÀ: facile
PREPARAZIONE: 5 min
COTTURA: 20 min
COSTO: basso

INGREDIENTI

200 gr di piselli surgelati
1/2 scalogno
1/2 carota
50 gr di pancetta
1/2 dado per brodo
olio extra vergine d’oliva

PISELLI E PANCETTA

PROCEDIMENTO
I piselli e pancetta rappresentano un contorno classico nella cucina italiana. Mi piace prepararli spesso e usare la pancetta affumicata per dare un po più di spinta a questo contorno. Tagliamo finemente mezzo scalogno o, in alternativa, mezza cipolla. Scaldiamo una padella antiaderente sul fuoco con dell’olio evo e, appena caldo, mettiamo lo scalogno a soffriggere insieme alla carota tagliata a piccoli pezzettini. Trascorsi pochi minuti uniamo i piselli surgelati direttamente nella padella.

Aggiungiamo dell’acqua fino a ricoprirli e anche 1/2 dado che aiuterà il sapore, evitandoci di mettere sale e pepe. Lasciamo cuocere per circa 15 minuti, fino a quando vediamo evaporare tutta l’acqua. A questo punto uniamo la pancetta a cubetti che, grazie al calore della padella, scioglierà il suo grasso naturale che andrà ad arricchire il sapore dei nostri piselli. Continuiamo la cottura a fuoco moderato per altri 10 minuti prima di servire. Volendo possiamo aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco da lasciare sfumare a fuoco alto. Guarda il video della ricetta qui sotto.

SUGGERIMENTO

Se dovessero avanzare dei piselli e pancetta, li possiamo scaldare comodamente il giorno dopo nella stessa padella che abbiamo riposto nel frigorifero. Oppure usarli per una frittata. Spesso, quando li preparo, ne faccio una manciata in più per condirmi la pasta il giorno dopo!

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Sugo al pomodoro

sugo al pomodoro
sugo al pomodoro

Il sugo al pomodoro è la salsa più conosciuta al mondo

Adatta a condire qualsiasi piatto di pasta, e non solo, il sugo al pomodoro è una ricetta semplice e gustosa con pochi ingredienti. Pratica anche da congelare in piccole porzioni per averla sempre pronta!

STRUMENTI UTILI

DIFFICOLTÀ: facile
PREPARAZIONE: 5 min
COTTURA: 20 min
COSTO: basso

INGREDIENTI

700 ml di passata di pomodoro
soffritto pronto surgelato
burro q.b.
zucchero q.b.
sale e pepe q.b
olio extra vergine d’oliva

SUGO AL POMODORO

PROCEDIMENTO

Un buon sugo al pomodoro nasce da un soffritto perfetto e da una buona padella antiaderente. Lasciamo sciogliere a fiamma bassa del burro con un filo di olio evo in una padella. Appena passati pochi minuti, possiamo unire il trito di soffritto surgelato, io lo trovo davvero pratico, se abbiamo tempo (e voglia) lo possiamo anche preparare fresco (cipolla, carota e sedano). Lasciamo soffriggere dolcemente, sempre a fiamma bassa, per 5 minuti poi, delicatamente, versiamo la passata di pomodoro. Capiterà che l’ultima parte della salsa faticherà a scendere dalla bottiglia, ecco cosa fare: aggiungiamo un po di acqua e chiudiamo con il tappo, agitiamo la bottiglia per diluire la salsa rimasta e la facciamo scendere in padella.

Ora aggiungiamo del pepe e del sale, a nostro piacere, anche qualche cucchiaino di zucchero per spegnere il sapore acido tipico del pomodoro. Prima di avviare la cottura del sugo, assaggiamo per sentire se i sapori sono ben regolati fra loro, in caso aggiungiamo quello mancante. Copriamo la padella e lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti. A fine cottura, a piacere, possiamo aggiungere un pezzetto di burro da far sciogliere a fuoco spento, renderà più cremoso il sugo al pomodoro. Guarda il video della ricetta qui sotto.

SUGGERIMENTO

Possiamo dividere il sugo in pratiche mono porzioni, usando le vaschette tonde di alluminio che troviamo in qualsiasi supermercato. Le riempiamo fino ad un dito dal bordo (o anche meno), poi le copriamo con della pellicola trasparente e le mettiamo nel congelatore. Ogni vaschetta sarà la giusta porzione di sugo al pomodoro per un ottimo piatto di pasta. Lo scaldiamo in padella nel tempo che l’acqua impiega a bollire, e lo possiamo profumare con qualche foglia di basilico fresco.

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Frittata di spaghetti: come riciclare

frittata-di-spaghetti
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FRITTATA DI SPAGHETTI: IN CUCINA NON SI BUTTA VIA NIENTE

La saggezza popolare, le guerre e le nonne ci hanno insegnato che in cucina non si butta via niente! Un avanzo di spaghetti viene riusato per una frittata di spaghetti davvero buona, proviamola!

DIFFICOLTÀ: facile
PREPARAZIONE: 5 min
COTTURA: 20 min
COSTO: basso

INGREDIENTI

100 gr di spaghetti al pomodoro
1 uovo
1 cucchiaio di parmigiano
olio evo

FRITTATA DI SPAGHETTI

PROCEDIMENTO
La frittata di spaghetti è un’altro di quei piatti della cucina povera, che tanto piace. La ricetta è nata per riciclare gli spaghetti al pomodoro avanzati il giorno prima. Quindi, se non ci sono avanzi in cucina, prepariamo un classico piatto di spaghetti al pomodoro e lo lasciamo raffreddare. Intanto scaldiamo una padella antiaderente a fuoco molto basso. In un recipiente rompiamo un uovo e lo sbattiamo energicamente con una forchetta. Aggiungiamo un cucchiaio di parmigiano e mescoliamo per non far formare dei grumi. Ora versiamo il composto sugli spaghetti avanzati e con l’aiuto di due forchette, amalgamiamo l’uovo e il parmigiano agli spaghetti. Facciamolo per qualche minuto affinché si impregnino bene. Guarda il video della ricetta qui sotto.
 
Scaldiamo dell’olio evo in una padella antiadernte  e versiamo gli spaghetti. Li compattiamo bene dandogli la forma della padella che non deve essere troppo larga, in questo modo la frittata sarà più alta e composta. Lasciamo cuocere a fiamma alta per 10-15 minuti in modo da formare una bella crosticina. Ci aiutiamo con un coperchio per girare la frittata dall’altro lato. Continuiamo la cottura per altri 10 minuti. Lasciamola riposare prima di servirla. Per i più golosi possiamo aggiungere dei piccoli pezzetti di formaggio, tipo scamorza, che si scioglieranno durante la cottura. La frittata di spaghetti è ottima anche tiepida.

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Vellutata di zucchine e basilico

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VELLUATAT DI ZUCCHINE, LA BONTÀ DEI PIATTI POVERI

La vellutata di zucchine al profumo di basilico è una vellutata cremosa dal colore verde brillante, ideale da servire come entrée o primo piatto. l sapore avvolgente e gustoso la rende ottima in ogni stagione, sia calda che fredda, perfetta anche da servire come finger food.

DIFFICOLTÀ: media
PREPARAZIONE: 15 min
COTTURA: 25 min
COSTO: basso

INGREDIENTI

250 g di zucchine romanesche
1/2 scalogno
2 acciughe sott’olio
1 cucchiaio di pinoli
4 cucchiai di pesto genovese
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo
sale e pepe q.b.

VELLUTATA DI ZUCCHINE E BASILICO

PROCEDIMENTO

La vellutata di zucchine e basilico è un piatto dalle origini povere adatto anche ai vegetarian. In una padella antiaderente tostiamo i pinoli a fiamma bassa per circa 10 minuti. Nel frattempo prepariamo le zucchine tagliandole a dadini di circa 1 cm. su di un tagliere pulito. In una casseruola mettiamo dell’olio evo e le acciughe che, con il calore, si scioglieranno dolcemente. Tagliamo finemente lo scalogno e lo aggiungiamo in casseruola sfumandolo, dopo qualche minuto, con del vino bianco. A questo punto possiamo unire le zucchine che abbiamo tagliato in precedenza e le facciamo rosolare per 2 o 3 minuti, regoliamo di sale e pepe, dopodiché le copriamo con dell’acqua fredda e le lasciamo cuocere per circa 20 minuti.

A cottura terminata, mettiamo le zucchine nel bicchiere di un frullatore ad immersione, aggiungiamo la metà dei pinoli che abbiamo tostato, qualche cucchiaino di pesto e un generoso filo di olio evo. Emulsioniamo la crema inglobando aria, usiamo il frullatore ad immersione con movimenti regolari dal basso verso l’alto, ripetendoli spesso fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Impiattiamo la nostra vellutata di zucchine e basilico e serviamola con qualche goccia di pesto e i pinoli rimasti come guarnizione. Guarda il video della ricetta qui sotto.

SUGGERIMENTO

Per tostare i pinoli dobbiamo usare una padella antiaderente e lasciarli andare a fiamma bassa, muovendoli di tanto in tanto. Noteremo che, dopo circa 7/8 minuti, la superficie dei pinoli inizierà a diventare lucida, questo significa che stanno rilasciando i loro olii essenziali. A questo punto li possiamo togliere dal fuoco e cospargere con del pepe nero, saranno ancora più buoni nella vellutata di zucchine e basilico.

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Salsa per nachos

salsa per nachos
salsa per nachos

SALSA PER NACHOS, PRONTA IN POCHI ISTANTI

Le salse sono una parte essenziale della cucina messicana, è impensabile servire un piatto senza salsa in Messico, sarebbe come servire la pasta senza parmigiano in Italia! Prepariamo la salsa per nachos.

STRUMENTI UTILI

DIFFICOLTÀ: facile
PREPARAZIONE: 10 min
COSTO: basso

INGREDIENTI

200 g di pomodoro a pezzettoni o passata
1 peperone rosso medio
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
tabasco q.b.
sale e pepe q.b.
olio evo

SALSA PER NACHOS

PROCEDIMENTO

La salsa per nachos è una preparazione veramente veloce. Per questa ricetta abbiamo bisogno di utlizzare un frullatore ad immersione. Laviamo ed asciughiamo un peperone di media grandezza. Lo tagliamo nella parte superiore ed estraiamo il suo interno. Leviamo tutti i semi e procediamo a tagliarlo in falde che poi riduciamo a pezzi. Tagliamo mezza cipolla e leviamo la parte esterna. La tagliamo grossolanamente e la mettiamo nel bicchiere del frullatore insieme al peperone. Puliamo dalla parte centrale mezzo spicchio di aglio, oppure uno intero, dipende dal nostro gusto. Aggiustiamo di sale e pepe e uniamo un generoso filo di olio evo. Ora possiamo usare la passata di pomodoro, oppure dei pomodori a pezzettoni. In questo caso, scoliamo il liquido in eccesso dei pezzettoni per non rendere la salsa per nachos troppo liquida. Guarda il video della ricetta qui sotto.

Ora manca solo la nota piccante, tipica della cucina messicana, il peperoncino: meglio se fresco. Personalmente preferisco sostituirlo con alcune gocce di Tabasco, una salsa delicata ma piccante. Possiamo usare anche quello in polvere. Chiudiamo il cutter del frullatore ad immersione e procediamo a frullare la salsa per nachos con piccoli impulsi, non in maniera continuativa, questo ci farà ottenere una salsa granulosa e non omogenea. Assaggiamo la salsa per nachos per verificare il sapore, se risulta pungente possiamo aggiungere un cucchiaino di zucchero per spegnere l’acidità del pomodoro. Lasciamola riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla con dei nachos!

SUGGERIMENTO

Per un gusto più saporito possiamo aggiungere alla salsa per nachos, due cucchiai di aceto bianco e un cucchiaino ti concentrato di pomodoro. Ottima anche da spalmare su piccole bruschette di pane caldo!

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