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PROCEDIMENTO

La pasta frolla senza burro è considerata una preparazione base perfetta per biscotti, crostate di frutta, tartellette e molti altri dolci. La versione più conosciuta è quella con il burro, mentre questa è più adatta a chi è intollerante al lattosio o semplicemente non ama il burro. La frolla senza burro può essere usata per qualsiasi dolce e si può preparare con ogni tipo di farina, con aggiunta di cacao o aromi come l’arancio e il limone. Se la vogliamo fare al cioccolato sostituiamo 50 grammi di farina con il cacao. È facile da lavorare e, una volta cotta, rimane friabile e profumata.

Per la sua preparazione possiamo tranquillamente lavorare a mano oppure usare una planetaria o un robot da cucina con la lama in plastica, adatta agli impasti. Rompiamo le uova più il tuorlo in una boule, aggiungiamo lo zucchero, la scorza di un limone grattugiato e l’olio. Mescoliamo per alcuni instanti fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Nella farina pesata versiamo la metà di una bustina di lievito per dolci, poi mettiamo tutto nello spargi farina e procediamo a farla scendere a pioggia negli altri ingredienti. Mescoliamo con una forchetta e mettiamo un pizzico di sale. Amalgamiamo l’impasto e lo versiamo sulla spianatoia, lo lavoriamo velocemente fino a renderlo composto. Formiamo una palla e l’avvolgiamo nella pellicola trasparente, poi lo mettiamo in frigorifero per almeno un ora prima di adoperarlo per la nostra ricetta.