TARTARE DI RISO CON VERDURINE CROCCANTI

La tartare di riso con verdurine croccanti può essere gustata come antipasto leggero e raffinato oppure come un piatto principale per una cena estiva. La freschezza delle verdure, la leggerezza del riso e l’esplosione di sapori renderanno questo piatto un’esperienza unica per il palato di chiunque lo assaggi.

Iniziamo la preparazione portando a cottura il riso in acqua salata fino a quando risulterà tenero ma al dente. Una volta cotto, scoliamolo e lasciamolo raffreddare completamente, magari stendendolo su un vassoio per evitare che si appiccichi. Leggi la guida: “Come cuocere il riso senza errori”. Nel frattempo, occupiamoci della salsa: laviamo e mondiamo i fiori di zucca insieme a qualche foglia di menta, li mettiamo nel bicchiere di un frullatore ad immersione e procediamo a frullare tutto con 4 cucchiai di olio evo, sale e pepe e il succo di mezzo lime. Non appena il riso sarà freddo, procediamo a condirlo con 2/3 della salsa appena fatta.

Ora, laviamo le altre verdure e tagliamole a dadini piccoli e regolari, poi le passiamo in una padella antiaderente con un cucchiaino di olio evo. Cuociamo per pochi minuti, giusto il tempo di scottarle, poi le mettiamo da parte. Disponiamo un coppapasta al centro del piatto, e riempiamolo con il riso appena condito. Con il dorso di un cucchiaio gli diamo la forma premendolo delicatamente, poi sfiliamo il coppapasta. Decoriamo la tartare di riso con le verdure appena scottate, condiamo con la salsina rimasta e qualche fogliolina di menta. Lasciamo riposare in frigorifero per qualche minuto, così che i sapori si fondano armoniosamente.