PROCEDIMENTO

Un buon tiramisù inizia da un buon caffè! Quindi ne prepariamo uno non troppo forte oppure uno lungo, se usiamo un sistema espresso a capsule (te ne segnalo qualcuno sotto). Lo zuccheriamo e lo lasciamo riposare qualche istante. Mentre il caffè si raffredda possiamo preparare la crema. Per questa preparazione ti consiglio di usare un mixer ad immersione (te ne segnalo qualcuno sotto). Rompiamo l’uovo dividendolo in due recipienti, l’albume in uno e il tuorlo nell’altro. Montiamo a neve l’albume con un pizzico di sale e, non appena sarà spumoso, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero.

Montiamo il tuorlo con lo zucchero e, quando sarà soffice, iniziamo ad aggiungere il mascarpone un cucchiaio per volta avendo cura di montarlo bene senza lasciare grumi. Terminata questa fase possiamo aggiungere l’albume montato a neve al tuorlo. Lo facciamo delicatamente (per non smontarlo) e un cucchiaio per volta, lavorando sempre dal basso verso l’alto in modo che inglobi aria e diventi soffice e spumoso.